Lisa Risager

1 spsk olivenolie
5 løg, finthakkede
2 fed hvidløg, finthakkede
4 tsk karry
2 ds tun i vand
½ dl finthakkede kapers (gerne store, saltede kapers – men husk at fjerne saltkornene)
1 ds kokosmælk
400 g fine ærter (dybfrost)
peber og evt. salt

Tilbehør:
kogt pasta, f.eks. gnocchetti, fusilli eller penne

- Svits karry, løg og hvidløg i olien til løgene er klare.
- Tilsæt tun og lidt efter de øvrige ingredienser – bortset fra ærterne.
- Rør i gryden, så tunen findeles.
- Koges ved svag varme i ca. 10-15 minutter.
- Smag til med salt og peber og evt. mere karry.
- Tilsæt ærterne i sidste øjeblik, varm retten igennem og server straks.

Tunsovsen (uden ærter) kan tilberedes i god tid, evt. dagen i forvejen, og varmes mens pastaen koges. Husk at tilsætte ærterne til sidst!

Det allerbedste ved denne ret er at alle ingredienserne er langtidsholdbare standardvarer- pasta, tun på dåse, frosne ærter, løg m.m. – en god og nem ret at lave, når man ikke har tid til indkøb.

2 æg
2 dl sukker
5 dl kokosmel
2 spsk mel

- Tænd for ovnen, 175 g
- Pisk æg og sukker godt
- Vend kokosmel og mel i
- Brug 2 teskeer til at sætte dejen i toppe på en bageplade med bagepapir
- Kokosmakronerne bages ca. 12 minutter midt i ovnen

Kan bages et par dage i forvejen, men pas på – mus og andre små væsener kan godt li’ kokosmakroner!

Isak lærte mig denne opskrift, da han var 9 år gammel.

Eller ‘sådan lærte mine børn at spise mange grøntsagter’. Det var også denne opskrift der lærte dem at lave mad, og det er de blevet gode til, begge to.

1 spsk olivenolie
5 løg, finthakkede
2 fed hvidløg, finthakket
1 kg hakket oksekød, så magert som muligt
3-4 stilke bladselleri, fintsnittede
2 gulerødder, fintrevne eller julienneskåret
3 ds fl. hakkede tomater
1 ds. koncentreret tomatpure
250 g champignons i skiver (eller tilsv. frosne)
1 courgette, groftrevet eller julienneskåret
2 spsk balsamico eddike
salt, peber
tørret basilikum, rosmarin, evt. oregano

Tilbehør:
kogt spaghetti
friskrevet parmesan

- Løg og hvidløg svitses i olien, til løgene er klare.
- Oksekød tilsættes og brunes – rør/hak i det, så det ikke klumper sammen.
- Når kødet er helt brunt, tilsættes bladselleri og gulerødder.
- 5 minutter senere tilsættes resten af ingredienserne.
- Må gerne småkoge under låg i rigtig lang tid, men mindst 30 minutter.
- Husk at smage til med salt, peber og krydderurter.

Dette er en stor portion – resten kan fryses og evt. bruges til en lasagne eller Shepherd’s Pie.

Brug gerne andre grøntsager; tøm køleskabet. Jo flere forskellige slags, jo bedre smager maden!

De bagte auberginer serveres med chermoullah (krydderurte-dip), friske tomater, brød eller grissini.

3 auberginer
5 spsk olivenolie
2 friske røde chili, uden kerner, meget fint snittede
salt, friskkværnet peber

- Skær enderne af auberginerne, skær den over på tværs, hver halvdel skæres i 8 både.
- Læg auberginerne i en stor skål og vend dem med rigeligt, groft salt – de skal trække ½ time.
- Skyl auberginebådene i rindende vand, og tør dem i et viskestykke.
- Vend auberginerne i en skål med olivenolie, chili, salt og peber.
- Fordel bådene i en bradepande beklædt med bagepapir og bag dem ved 250 grader i 25 minutter, til de er møre og gyldne.
- Opbevar augberginerne i en tætsluttende beholder i køleskabet, indtil servering.

Chermoullah:
1 fed hvidløg
½ dl bredpladet persille, plukket i blade
½ dl frisk koriander, plukket i blade
1 lille rødløg, pillet og snittet i både
saften af ½ citron
2 tsk paprika
½ tsk stødt spidskommen
1/4 dl vand
½ dl olivenolie
salt

- Blend alle ingredienserne undtagen olie og vand helt jævnt
- Tilsæt derefter først olie, så vand, mens der blendes, indtil dippen er tyk og jævn
- Smag til med salt, paprika, citronsaft, hvidløg, spidskommen
- Opbevares i køleskab indtil servering

Opskriften stammer fra Birgitte og Marianne Odgaards bog Festmad i eget køkken. Man kan godt springe over chermoullah’en og nøjes med auberginerne, så skal de bare krydres ekstra godt.

Opskriften stammer fra Jamie Oliver, den var engang gengivet i Alt for Damerne. Det må være længe siden, men Fish Pie smager skønt og vi skal ha’ det i aften, men opskriften var alt, alt for krøllet, så jeg har prøvet at forenkle den en smule… Denne ret genererer fortsat en hel del opvask – 2 gryder, en skål, et dørslag, et ovnfast fad m.m. – til gengæld kan man nå at vaske op mens retten er i ovnen. Eller bare sætte sig ned og slappe af.

Kartoffelmos af:
1 kg kartofler
smør eller olivenolie
mælk
salt
friskkværnet peber
friskrevet muskatnød

2 hårdkogte æg, skåret i kvarte

1 stort finthakket løg
2 finthakkede gulerødder
olivenolie
2½ dl piskefløde
100 g reven cheddarost
saft af 1 citron
1 tsk Coleman’s sennepspulver

1-2 ps frossen hel spinat – optøet og afdryppet
500 g kuller-, torsk- eller sejfilet uden skind, skåret i mindre stykker

- Svits løg og gulerødder i olivenolie til løgene er klare
- Tilsæt piskefløde og kog op
- Tag gryden af varmen, tilsæt ost, citronsaft, sennepspulver samt salt og peber, og rør det sammen
- Bland fisk og spinat i et ovnfast fad, læg de kvarte æg ned i og hæld saucen over
- Dæk med kartoffelmos
- Bag ved 200 g i godt 30 minutter

Velbekomme!

PS – det er ikke en hurtig ret, men en god weekendret. Sæt et par timer af til tilberedning og oprydning… og vid dig heldig, hvis du har en opvaskemaskine.

Dette er ikke en hamsterblog (beklager at jeg ikke kan linke helt præcist, kig efter indlæg fra den 12. og 16. januar). Det er meget værre; jeg skriver både om katten og om mit strikketøj…

Men jeg kunne ikke lade være med at hamstre, da jeg så Irma havde en hylde fyldt med de bedste portugisiske sardiner i olivenolie:

Det er guf på et stykke rugbrød, med citronsaft og Maldon sea salt på! Båt foretrækker at få sin sardin serveret uden tilbehør.

Jeg er 46 år gammel, og jeg har stadig ikke fundet ud af hvad jeg vil være, når jeg bliver stor.

Hvis jeg er lidt stille for tiden, så er det fordi jeg faktisk tænker meget over det.

For en del år siden var jeg på et kursus i forbindelse med mit arbejde, sådan et ledelsesudviklingskursus, hvor man bl.a. skal udarbejde sit personlige Mission Statement. Dét var svært, det var faktisk helt umuligt for mig. Nå, vi havde også besøg af en latterinstruktør, og det var vældigt befriende. Men det der Mission Statement, det fik jeg aldrig udfyldt…

Nogle år senere var jeg på intet mindre end et gudindekursus, hvor en af opgaverne gik ud på at skrive en ønskeliste. Vi skulle bare begynde at skrive; store ønsker og små ønsker – alt, hvad vi kunne komme i tanke om. Og pludselig gik der hul på bylden – jeg havde jo masser af mål her i livet! Glem alt om personlige Mission Statements, og fokuser i stedet på ønskerne om det det gode liv.
Små ting som at få langt hår og nye briller, og store ting som at være glad hver dag, sådan rigtig boblende glad.
Og såmænd også noget, der godt kunne gå for at være mit mål her i livet…

Og nu har jeg så fået lyst til at finde ud af hvad jeg vil være, når jeg bliver stor.
Jeg kunne sætte mig ned og analysere mig halvt ihjel, og temmelig sikkert blive meget frustereret.

Eller jeg kan forestille mig mit (arbejds-)liv som en pizza, og selv bestemme hvad jeg gerne vil have på den.
(Der er da ingen, der bestiller en pizza uden at specificere fyldet, vel?).

Da jeg hørte Hella Joof fortælle pizza-historien, blev det hele meget enklere. Og jeg skal nok finde ud af hvad jeg gerne vil have på min pizza.

Forresten, hvis du savner et godt alternativ til pizza – hvad så med okonomiyaki?

I morges huskede jeg at tage låget af kasserollen, da jeg stillede den på kogepladen.
Inden, altså, at jeg hældte de nøje opmålte ingredienser (3 dl havregryn og 1 dl lyse sultanas) fra halvlitermålet over (i) gryden.
Jeg er nemlig en klog kvinde, og jeg lærer af mine erfaringer.
Og så er jeg ikke særlig vild med uschedulerede morgenstøvsugninger af køkkenet…

PS: havregrød er godt og sundt! Udover ovennævnte ingredienser skal blot tilsættes et nip salt – gerne Maldon Sea Salt, hvis det skal være Københavner-fint, samt 6 dl vand. Bring gryden i kog, skru ned for varmen og lad grøden koge et minuts tid, sluk for varmen og lad grøden stå 3-5 minutter og velbekomme.

indgående sms: Hejsa Mor, hvad skal vi ha’ at spise i aften?

autosvar: mad.

Her gik jeg lige og var så glad.

Og så meddeler Vesterbros byens bedste pizzaria, at de lukker! De har ikke kunnet få forlænget deres lejekontrakt… sidste åbningsdag er 20. marts, snøft.