Lisa Risager

1 spsk olivenolie
5 løg, finthakkede
2 fed hvidløg, finthakkede
4 tsk karry
2 ds tun i vand
½ dl finthakkede kapers (gerne store, saltede kapers – men husk at fjerne saltkornene)
1 ds kokosmælk
400 g fine ærter (dybfrost)
peber og evt. salt

Tilbehør:
kogt pasta, f.eks. gnocchetti, fusilli eller penne

- Svits karry, løg og hvidløg i olien til løgene er klare.
- Tilsæt tun og lidt efter de øvrige ingredienser – bortset fra ærterne.
- Rør i gryden, så tunen findeles.
- Koges ved svag varme i ca. 10-15 minutter.
- Smag til med salt og peber og evt. mere karry.
- Tilsæt ærterne i sidste øjeblik, varm retten igennem og server straks.

Tunsovsen (uden ærter) kan tilberedes i god tid, evt. dagen i forvejen, og varmes mens pastaen koges. Husk at tilsætte ærterne til sidst!

Det allerbedste ved denne ret er at alle ingredienserne er langtidsholdbare standardvarer- pasta, tun på dåse, frosne ærter, løg m.m. – en god og nem ret at lave, når man ikke har tid til indkøb.

2 æg
2 dl sukker
5 dl kokosmel
2 spsk mel

- Tænd for ovnen, 175 g
- Pisk æg og sukker godt
- Vend kokosmel og mel i
- Brug 2 teskeer til at sætte dejen i toppe på en bageplade med bagepapir
- Kokosmakronerne bages ca. 12 minutter midt i ovnen

Kan bages et par dage i forvejen, men pas på – mus og andre små væsener kan godt li’ kokosmakroner!

Isak lærte mig denne opskrift, da han var 9 år gammel.

Eller ’sådan lærte mine børn at spise mange grøntsagter’. Det var også denne opskrift der lærte dem at lave mad, og det er de blevet gode til, begge to.

1 spsk olivenolie
5 løg, finthakkede
2 fed hvidløg, finthakket
1 kg hakket oksekød, så magert som muligt
3-4 stilke bladselleri, fintsnittede
2 gulerødder, fintrevne eller julienneskåret
3 ds fl. hakkede tomater
1 ds. koncentreret tomatpure
250 g champignons i skiver (eller tilsv. frosne)
1 courgette, groftrevet eller julienneskåret
2 spsk balsamico eddike
salt, peber
tørret basilikum, rosmarin, evt. oregano

Tilbehør:
kogt spaghetti
friskrevet parmesan

- Løg og hvidløg svitses i olien, til løgene er klare.
- Oksekød tilsættes og brunes – rør/hak i det, så det ikke klumper sammen.
- Når kødet er helt brunt, tilsættes bladselleri og gulerødder.
- 5 minutter senere tilsættes resten af ingredienserne.
- Må gerne småkoge under låg i rigtig lang tid, men mindst 30 minutter.
- Husk at smage til med salt, peber og krydderurter.

Dette er en stor portion – resten kan fryses og evt. bruges til en lasagne eller Shepherd’s Pie.

Brug gerne andre grøntsager; tøm køleskabet. Jo flere forskellige slags, jo bedre smager maden!

De bagte auberginer serveres med chermoullah (krydderurte-dip), friske tomater, brød eller grissini.

3 auberginer
5 spsk olivenolie
2 friske røde chili, uden kerner, meget fint snittede
salt, friskkværnet peber

- Skær enderne af auberginerne, skær den over på tværs, hver halvdel skæres i 8 både.
- Læg auberginerne i en stor skål og vend dem med rigeligt, groft salt – de skal trække ½ time.
- Skyl auberginebådene i rindende vand, og tør dem i et viskestykke.
- Vend auberginerne i en skål med olivenolie, chili, salt og peber.
- Fordel bådene i en bradepande beklædt med bagepapir og bag dem ved 250 grader i 25 minutter, til de er møre og gyldne.
- Opbevar augberginerne i en tætsluttende beholder i køleskabet, indtil servering.

Chermoullah:
1 fed hvidløg
½ dl bredpladet persille, plukket i blade
½ dl frisk koriander, plukket i blade
1 lille rødløg, pillet og snittet i både
saften af ½ citron
2 tsk paprika
½ tsk stødt spidskommen
1/4 dl vand
½ dl olivenolie
salt

- Blend alle ingredienserne undtagen olie og vand helt jævnt
- Tilsæt derefter først olie, så vand, mens der blendes, indtil dippen er tyk og jævn
- Smag til med salt, paprika, citronsaft, hvidløg, spidskommen
- Opbevares i køleskab indtil servering

Opskriften stammer fra Birgitte og Marianne Odgaards bog Festmad i eget køkken. Man kan godt springe over chermoullah’en og nøjes med auberginerne, så skal de bare krydres ekstra godt.