Lisa Risager

Det var der faktisk ingen der bød mig – men det var en rigtig god en af slagsen!

Lørdagen gik lynhurtigt i godt selskab, Christiane skulle bruge lidt starthjælp (meget lidt) for at komme igang med et projekt, vistnok inspireret af Liselotte. Og nu er jeg vist også blevet inspireret, især af at se hvor hurtigt det gik for Christiane! Da hun gik herfra havde hun kun strikket den første lille bitte trekant af et sjal…

Men Shetland Triangle (der er fra den meget lækre Wrap Style) må pænt vente i min Ravelry-kø, jeg er jo igang med et rundt Orkney Pi-sjal som Liz Lovick har kreeret, et islandsk sjal, et par strømper der både strikkes nede-fra-og-op og to-på-en-gang på én lang rundpind samt et par improvisationsprojekter.

Jeg lavede en fiskesalat a la Canarios, vi fik både te, pivo og kaffe og en lækker kage, der på trods af at den var købt nærmest i blinde, smagte helt fantastisk. Det var noget med banan og blå birkes fra Emmerys…

Fiskesalat a la Canarios:
ca. 1 kg fiskefilet, kogt
4 hårdkogte æg
en bakke lækre tomater, f.eks. blommetomater
2-3 store røde og grønne peberfrugter, hakket i fine tern
evt. nogle gode marinerede sorte oliven
1-2 rødløg, halverede og skåret i tynde, tynde skiver
dressing af ½-1 dl olivenolie, et par spsk hvidvinseddike, salt, peber, finthakket hvidløg

Bland dressingen
Kom rødløg og peberfrugter i dressingen
Bland de kogte fiskefileter og de hårdkogte æg, rør godt rundt, så det bliver hakket i stykker og ligner rusk-om-snusk
Hæld dressingen over fiskeblandinden og rør godt rundt
Anret på et fladt fad
Pynt langs kanten med tomater og oliven

Serveres med

Kanariske kartofler:

En bakke små kartofler med skræl koges i vand med mindst 1 dl havsalt. Efter ca. 12-13 minutter hældes vandet fra og kartofler bages helt tørre i en varm ovn – det tager ca. 5 minutter.

PS – Søndag var også en god dag!

1 spsk olivenolie
5 løg, finthakkede
2 fed hvidløg, finthakkede
4 tsk karry
2 ds tun i vand
½ dl finthakkede kapers (gerne store, saltede kapers – men husk at fjerne saltkornene)
1 ds kokosmælk
400 g fine ærter (dybfrost)
peber og evt. salt

Tilbehør:
kogt pasta, f.eks. gnocchetti, fusilli eller penne

- Svits karry, løg og hvidløg i olien til løgene er klare.
- Tilsæt tun og lidt efter de øvrige ingredienser – bortset fra ærterne.
- Rør i gryden, så tunen findeles.
- Koges ved svag varme i ca. 10-15 minutter.
- Smag til med salt og peber og evt. mere karry.
- Tilsæt ærterne i sidste øjeblik, varm retten igennem og server straks.

Tunsovsen (uden ærter) kan tilberedes i god tid, evt. dagen i forvejen, og varmes mens pastaen koges. Husk at tilsætte ærterne til sidst!

Det allerbedste ved denne ret er at alle ingredienserne er langtidsholdbare standardvarer- pasta, tun på dåse, frosne ærter, løg m.m. – en god og nem ret at lave, når man ikke har tid til indkøb.

Eller ’sådan lærte mine børn at spise mange grøntsagter’. Det var også denne opskrift der lærte dem at lave mad, og det er de blevet gode til, begge to.

1 spsk olivenolie
5 løg, finthakkede
2 fed hvidløg, finthakket
1 kg hakket oksekød, så magert som muligt
3-4 stilke bladselleri, fintsnittede
2 gulerødder, fintrevne eller julienneskåret
3 ds fl. hakkede tomater
1 ds. koncentreret tomatpure
250 g champignons i skiver (eller tilsv. frosne)
1 courgette, groftrevet eller julienneskåret
2 spsk balsamico eddike
salt, peber
tørret basilikum, rosmarin, evt. oregano

Tilbehør:
kogt spaghetti
friskrevet parmesan

- Løg og hvidløg svitses i olien, til løgene er klare.
- Oksekød tilsættes og brunes – rør/hak i det, så det ikke klumper sammen.
- Når kødet er helt brunt, tilsættes bladselleri og gulerødder.
- 5 minutter senere tilsættes resten af ingredienserne.
- Må gerne småkoge under låg i rigtig lang tid, men mindst 30 minutter.
- Husk at smage til med salt, peber og krydderurter.

Dette er en stor portion – resten kan fryses og evt. bruges til en lasagne eller Shepherd’s Pie.

Brug gerne andre grøntsager; tøm køleskabet. Jo flere forskellige slags, jo bedre smager maden!