Lisa Risager

Det var der faktisk ingen der bød mig – men det var en rigtig god en af slagsen!

Lørdagen gik lynhurtigt i godt selskab, Christiane skulle bruge lidt starthjælp (meget lidt) for at komme igang med et projekt, vistnok inspireret af Liselotte. Og nu er jeg vist også blevet inspireret, især af at se hvor hurtigt det gik for Christiane! Da hun gik herfra havde hun kun strikket den første lille bitte trekant af et sjal…

Men Shetland Triangle (der er fra den meget lækre Wrap Style) må pænt vente i min Ravelry-kø, jeg er jo igang med et rundt Orkney Pi-sjal som Liz Lovick har kreeret, et islandsk sjal, et par strømper der både strikkes nede-fra-og-op og to-på-en-gang på én lang rundpind samt et par improvisationsprojekter.

Jeg lavede en fiskesalat a la Canarios, vi fik både te, pivo og kaffe og en lækker kage, der på trods af at den var købt nærmest i blinde, smagte helt fantastisk. Det var noget med banan og blå birkes fra Emmerys…

Fiskesalat a la Canarios:
ca. 1 kg fiskefilet, kogt
4 hårdkogte æg
en bakke lækre tomater, f.eks. blommetomater
2-3 store røde og grønne peberfrugter, hakket i fine tern
evt. nogle gode marinerede sorte oliven
1-2 rødløg, halverede og skåret i tynde, tynde skiver
dressing af ½-1 dl olivenolie, et par spsk hvidvinseddike, salt, peber, finthakket hvidløg

Bland dressingen
Kom rødløg og peberfrugter i dressingen
Bland de kogte fiskefileter og de hårdkogte æg, rør godt rundt, så det bliver hakket i stykker og ligner rusk-om-snusk
Hæld dressingen over fiskeblandinden og rør godt rundt
Anret på et fladt fad
Pynt langs kanten med tomater og oliven

Serveres med

Kanariske kartofler:

En bakke små kartofler med skræl koges i vand med mindst 1 dl havsalt. Efter ca. 12-13 minutter hældes vandet fra og kartofler bages helt tørre i en varm ovn – det tager ca. 5 minutter.

PS – Søndag var også en god dag!

Lige om lidt serverer jeg en lækker, lækker middagsret for familien. Den er ikke for de sarte. Jeg har brugt 3 gryder, 1 dørslag, 2 tallerkener, 3 skærebrætter og 3 knive, 1 grydeske, 1 håndmixer og så det løse (og et glas rødvin til kokken og til køkkenskriveren), så opvaskemaskinen er fyldt inden vi overhovedet sætter os til bords… Retten tager ca. 45-60 minutter at montere, men de 30 minutter i ovnen giver tid til oprydning og afslapning og borddækning, og så er alt jo godt.

Alt dette besvær, resulterer i en engelsk-agtig pie (og ja, der findes masser af gode engelske retter), velbekomme!

2 hårdkogte æg, skåret i kvarte
1 stort finthakket løg
2 finthakkede gulerødder
olivenolie
2½ dl piskefløde
100 g reven cheddar
saft af 1 citron
1 tsk Coleman’s sennepspulver
1-2 ps frossen hel spinat – optøet og afdryppet
500 g kuller- eller torskefilet uden skind, skåret i mindre stykker

Kartoffelmos af:
1 kg kartofler
smør eller olivenolie
mælk
salt, friskkværnet peber
muskat

• Svits løg og gulerødder i olivenolie til løgene er klare
• Tilsæt piskefløde og kog op
• Tag gryden af varmen, tilsæt ost, citronsaft, sennep samt salt og peber, og rør det sammen.
• Bland fisk og spinat i et ovnfast fad, læg de kvarte æg ned i og hæld saucen over.
• Dæk med kartoffelmos
• Bag ved 200 g i godt 30 minutter

PS – hvis fisken er frossen, så tø den op, salt den og lad den stå en halv times tid og dryppe af inden den kommes i fadet!

Inspiration: en Jamie Oliver-opskrift i Alt for Damerne. Den var bare for krøllet besværlig, så jeg har prøvet at forenkle den en smule…

Jeg er så heldig at have en mand der bager rugbrød på den rigtige måde, som også min far gjorde, nemlig med surdej. Det smager godt, det mætter godt, det er sundt!

Surdej:
2 dl kærnemælk
200 g rugmel
1 tsk havsalt

Blandes i en stor gryde, låget lægges på, og surdejen opbevares ved stuetemperatur i 2 døgn.

Herefter tilsættes:
6 dl vand
½ dl honning
½ kg rugkerner
250g rugmel
100 g durumhvede
1 spsk havsalt

Blandes grundigt, dækkes til, og opbevares ved stuetemperatur i ca. 10 timer

Derefter tilsættes:
Evt. ½ pakke gær (eller ½ pose tørgær) – i hvert fald de første gange man bruger surdejen
1 lunken øl (hvidtøl, maltøl, porter….alt mørkt øl kan bruges)
ca. 600 g rugmel

Bland øl, (gær) og rugmel i dejen, og ælt grundigt. En solid røremaskine eller en stærk mand er god at ha’….

Tag en klump surdej fra til næste gang (ca. 200-400g). Opbevares f.eks. i et lukket syltetøjsglas, i køleskab. Holdbarhed ca. 14 dage (kan fryses, hvis der går længere tid inden bagningen).

Kom resten af rugbrødsdejen i en stor firkantet rugbrødsform, godt smurt eller foret med bagepapir. (Eva Trio’s slip-let rugbrødsforme kan abefales!). Brug bagsiden af en grydeske til at glatte overfladen.

Brødet efterhæver 3-4 timer ved stuetemperatur, dækket af et fugtigt viskestykke.

Brødet sættes i kold ovn, bages i 1½ time ved 180 grader. Temperaturen hæves til 225 grader i 15 minutter, og til sidst slukkes for varmen, og brødet bager videre ved eftervarmen i 15 minutter.

Vend brødet ud på en rist, pak det ind i et (gerne fugtigt men ikke vådt) viskestykke, og lad det afkøle helt på risten.

Næste gang bruger man naturligvis den færdige surdej, og slipper for at købe kærnemælk… og springer de første 2 dages ventetid over.

1 spsk olivenolie
5 løg, finthakkede
2 fed hvidløg, finthakkede
4 tsk karry
2 ds tun i vand
½ dl finthakkede kapers (gerne store, saltede kapers – men husk at fjerne saltkornene)
1 ds kokosmælk
400 g fine ærter (dybfrost)
peber og evt. salt

Tilbehør:
kogt pasta, f.eks. gnocchetti, fusilli eller penne

- Svits karry, løg og hvidløg i olien til løgene er klare.
- Tilsæt tun og lidt efter de øvrige ingredienser – bortset fra ærterne.
- Rør i gryden, så tunen findeles.
- Koges ved svag varme i ca. 10-15 minutter.
- Smag til med salt og peber og evt. mere karry.
- Tilsæt ærterne i sidste øjeblik, varm retten igennem og server straks.

Tunsovsen (uden ærter) kan tilberedes i god tid, evt. dagen i forvejen, og varmes mens pastaen koges. Husk at tilsætte ærterne til sidst!

Det allerbedste ved denne ret er at alle ingredienserne er langtidsholdbare standardvarer- pasta, tun på dåse, frosne ærter, løg m.m. – en god og nem ret at lave, når man ikke har tid til indkøb.

2 æg
2 dl sukker
5 dl kokosmel
2 spsk mel

- Tænd for ovnen, 175 g
- Pisk æg og sukker godt
- Vend kokosmel og mel i
- Brug 2 teskeer til at sætte dejen i toppe på en bageplade med bagepapir
- Kokosmakronerne bages ca. 12 minutter midt i ovnen

Kan bages et par dage i forvejen, men pas på – mus og andre små væsener kan godt li’ kokosmakroner!

Isak lærte mig denne opskrift, da han var 9 år gammel.

Eller ’sådan lærte mine børn at spise mange grøntsagter’. Det var også denne opskrift der lærte dem at lave mad, og det er de blevet gode til, begge to.

1 spsk olivenolie
5 løg, finthakkede
2 fed hvidløg, finthakket
1 kg hakket oksekød, så magert som muligt
3-4 stilke bladselleri, fintsnittede
2 gulerødder, fintrevne eller julienneskåret
3 ds fl. hakkede tomater
1 ds. koncentreret tomatpure
250 g champignons i skiver (eller tilsv. frosne)
1 courgette, groftrevet eller julienneskåret
2 spsk balsamico eddike
salt, peber
tørret basilikum, rosmarin, evt. oregano

Tilbehør:
kogt spaghetti
friskrevet parmesan

- Løg og hvidløg svitses i olien, til løgene er klare.
- Oksekød tilsættes og brunes – rør/hak i det, så det ikke klumper sammen.
- Når kødet er helt brunt, tilsættes bladselleri og gulerødder.
- 5 minutter senere tilsættes resten af ingredienserne.
- Må gerne småkoge under låg i rigtig lang tid, men mindst 30 minutter.
- Husk at smage til med salt, peber og krydderurter.

Dette er en stor portion – resten kan fryses og evt. bruges til en lasagne eller Shepherd’s Pie.

Brug gerne andre grøntsager; tøm køleskabet. Jo flere forskellige slags, jo bedre smager maden!

De bagte auberginer serveres med chermoullah (krydderurte-dip), friske tomater, brød eller grissini.

3 auberginer
5 spsk olivenolie
2 friske røde chili, uden kerner, meget fint snittede
salt, friskkværnet peber

- Skær enderne af auberginerne, skær den over på tværs, hver halvdel skæres i 8 både.
- Læg auberginerne i en stor skål og vend dem med rigeligt, groft salt – de skal trække ½ time.
- Skyl auberginebådene i rindende vand, og tør dem i et viskestykke.
- Vend auberginerne i en skål med olivenolie, chili, salt og peber.
- Fordel bådene i en bradepande beklædt med bagepapir og bag dem ved 250 grader i 25 minutter, til de er møre og gyldne.
- Opbevar augberginerne i en tætsluttende beholder i køleskabet, indtil servering.

Chermoullah:
1 fed hvidløg
½ dl bredpladet persille, plukket i blade
½ dl frisk koriander, plukket i blade
1 lille rødløg, pillet og snittet i både
saften af ½ citron
2 tsk paprika
½ tsk stødt spidskommen
1/4 dl vand
½ dl olivenolie
salt

- Blend alle ingredienserne undtagen olie og vand helt jævnt
- Tilsæt derefter først olie, så vand, mens der blendes, indtil dippen er tyk og jævn
- Smag til med salt, paprika, citronsaft, hvidløg, spidskommen
- Opbevares i køleskab indtil servering

Opskriften stammer fra Birgitte og Marianne Odgaards bog Festmad i eget køkken. Man kan godt springe over chermoullah’en og nøjes med auberginerne, så skal de bare krydres ekstra godt.

Opskriften stammer fra Jamie Oliver, den var engang gengivet i Alt for Damerne. Det må være længe siden, men Fish Pie smager skønt og vi skal ha’ det i aften, men opskriften var alt, alt for krøllet, så jeg har prøvet at forenkle den en smule… Denne ret genererer fortsat en hel del opvask – 2 gryder, en skål, et dørslag, et ovnfast fad m.m. – til gengæld kan man nå at vaske op mens retten er i ovnen. Eller bare sætte sig ned og slappe af.

Kartoffelmos af:
1 kg kartofler
smør eller olivenolie
mælk
salt
friskkværnet peber
friskrevet muskatnød

2 hårdkogte æg, skåret i kvarte

1 stort finthakket løg
2 finthakkede gulerødder
olivenolie
2½ dl piskefløde
100 g reven cheddarost
saft af 1 citron
1 tsk Coleman’s sennepspulver

1-2 ps frossen hel spinat – optøet og afdryppet
500 g kuller-, torsk- eller sejfilet uden skind, skåret i mindre stykker

- Svits løg og gulerødder i olivenolie til løgene er klare
- Tilsæt piskefløde og kog op
- Tag gryden af varmen, tilsæt ost, citronsaft, sennepspulver samt salt og peber, og rør det sammen
- Bland fisk og spinat i et ovnfast fad, læg de kvarte æg ned i og hæld saucen over
- Dæk med kartoffelmos
- Bag ved 200 g i godt 30 minutter

Velbekomme!

PS – det er ikke en hurtig ret, men en god weekendret. Sæt et par timer af til tilberedning og oprydning… og vid dig heldig, hvis du har en opvaskemaskine.