Lisa Risager

For en stund er familien fuldtallig, og det resulterer i et lidt mere end munternt køkken…

Først skulle vi holde børnefødselsdag og selvfølgelig skulle jeg lave kagemand og lagkage. Min opskrift på vandbakkelsesdej havde dog forlængst overskredet sin udløbsdato, og kagemanden og og -konen blev flade som pandekager…

Lagkagen smagte skønt, men der skete et eller andet (igen var det konsistensen den var gal med) og jeg måtte lave en ‘dæmning’ af halve friske jordbær hele vejen rundt om kanten for at undgå jordbærflødeskumoversvømmelse. Nå, pyt, begge kager smagte godt, og der blev spist op.

Vi skiftes til at lave aftensmad, også ‘børnene’. Isak optrådte med denne ret: Lamb Curry. Dog uden trommer. Resultat: rigtig god mad. Det kan lade sig gøre at lave mad v.hj.a. youtube.

Samme menu (Rigtig God Mad) var på vej igår, da Aviaq pludselig stod og hylede og skreg i køkkenet. Den bøtte med tørret esdragon som hun lige havde krydret bornholmerhanen og de nye kartofler godt og grundigt med… ja, desværre kun delvist af… tørret estragon. Den anden halvdel var små, søvnige men helt klart levende biller. Her hjalp ingen kære mor, og heller ingen Firebug, kun affaldsskakten og en grundig rengøring af køkkenbordet!

Heldigvis havde vi en flok af min mors gode frikadeller i fryseren, og havde købt ind til en lækker salat, og den var ikke inficeret. Velbekomme…

I aften skal vi have mere videomad – gæt selv hvem der skal lave mad!

Og derfor kørte vi, med den tidligere racerkører Jorge ved rattet og som guide, en tur til Arquegran Agüimes, et ostemejeri på en gård i det østlige Gran Canaria, hvor vi fik lov til at handle.

Køerne og gederne bor ikke i stalde, men ude i det fri. Klimaet er jo også noget lunere end det danske.

Vi skulle egentlig bare have en enkelt ost af den gode, tørre slags, der kunne tåle hjemtransporten, men da vi kom hjem til vores køkkenvægt forleden dag viste det sig at vi havde slæbt knapt 4 kilo lækker canarisk gedeost (2 forskellige slags) med hjem…

Samt halvandet kilo batatas (lækre, søde kartofler) fra Lanzarote. De skal skrælles, snittes, overhældes med groft havsalt (helst fra Arinaga) og steges i rigeligt olivenolie. Serveres med en mojo picante og muligvis en bid gedeost – velbekomme!

Det var der faktisk ingen der bød mig – men det var en rigtig god en af slagsen!

Lørdagen gik lynhurtigt i godt selskab, Christiane skulle bruge lidt starthjælp (meget lidt) for at komme igang med et projekt, vistnok inspireret af Liselotte. Og nu er jeg vist også blevet inspireret, især af at se hvor hurtigt det gik for Christiane! Da hun gik herfra havde hun kun strikket den første lille bitte trekant af et sjal…

Men Shetland Triangle (der er fra den meget lækre Wrap Style) må pænt vente i min Ravelry-kø, jeg er jo igang med et rundt Orkney Pi-sjal som Liz Lovick har kreeret, et islandsk sjal, et par strømper der både strikkes nede-fra-og-op og to-på-en-gang på én lang rundpind samt et par improvisationsprojekter.

Jeg lavede en fiskesalat a la Canarios, vi fik både te, pivo og kaffe og en lækker kage, der på trods af at den var købt nærmest i blinde, smagte helt fantastisk. Det var noget med banan og blå birkes fra Emmerys…

Fiskesalat a la Canarios:
ca. 1 kg fiskefilet, kogt
4 hårdkogte æg
en bakke lækre tomater, f.eks. blommetomater
2-3 store røde og grønne peberfrugter, hakket i fine tern
evt. nogle gode marinerede sorte oliven
1-2 rødløg, halverede og skåret i tynde, tynde skiver
dressing af ½-1 dl olivenolie, et par spsk hvidvinseddike, salt, peber, finthakket hvidløg

Bland dressingen
Kom rødløg og peberfrugter i dressingen
Bland de kogte fiskefileter og de hårdkogte æg, rør godt rundt, så det bliver hakket i stykker og ligner rusk-om-snusk
Hæld dressingen over fiskeblandinden og rør godt rundt
Anret på et fladt fad
Pynt langs kanten med tomater og oliven

Serveres med

Kanariske kartofler:

En bakke små kartofler med skræl koges i vand med mindst 1 dl havsalt. Efter ca. 12-13 minutter hældes vandet fra og kartofler bages helt tørre i en varm ovn – det tager ca. 5 minutter.

PS – Søndag var også en god dag!

Lige om lidt serverer jeg en lækker, lækker middagsret for familien. Den er ikke for de sarte. Jeg har brugt 3 gryder, 1 dørslag, 2 tallerkener, 3 skærebrætter og 3 knive, 1 grydeske, 1 håndmixer og så det løse (og et glas rødvin til kokken og til køkkenskriveren), så opvaskemaskinen er fyldt inden vi overhovedet sætter os til bords… Retten tager ca. 45-60 minutter at montere, men de 30 minutter i ovnen giver tid til oprydning og afslapning og borddækning, og så er alt jo godt.

Alt dette besvær, resulterer i en engelsk-agtig pie (og ja, der findes masser af gode engelske retter), velbekomme!

2 hårdkogte æg, skåret i kvarte
1 stort finthakket løg
2 finthakkede gulerødder
olivenolie
2½ dl piskefløde
100 g reven cheddar
saft af 1 citron
1 tsk Coleman’s sennepspulver
1-2 ps frossen hel spinat – optøet og afdryppet
500 g kuller- eller torskefilet uden skind, skåret i mindre stykker

Kartoffelmos af:
1 kg kartofler
smør eller olivenolie
mælk
salt, friskkværnet peber
muskat

• Svits løg og gulerødder i olivenolie til løgene er klare
• Tilsæt piskefløde og kog op
• Tag gryden af varmen, tilsæt ost, citronsaft, sennep samt salt og peber, og rør det sammen.
• Bland fisk og spinat i et ovnfast fad, læg de kvarte æg ned i og hæld saucen over.
• Dæk med kartoffelmos
• Bag ved 200 g i godt 30 minutter

PS – hvis fisken er frossen, så tø den op, salt den og lad den stå en halv times tid og dryppe af inden den kommes i fadet!

Inspiration: en Jamie Oliver-opskrift i Alt for Damerne. Den var bare for krøllet besværlig, så jeg har prøvet at forenkle den en smule…

Når jeg arbejder hjemmefra hører jeg sjældent musik til arbejdet, men min seneste opgave var en undtagelse. Når opgaven går ud på at installere WordPress og lave et nyt tema til en sanger, guitarist, sangskriver – ja, så er det jo oplagt at han selv leverer musik til arbejdet!

Resultatet kan ses (og høres) på donaldonohoe.com.

Apropos musik til arbejdet, så tilbringer jeg jo også nogle dage om ugen på et rigtigt kontor med masser af kolleger med meget forskelligartet musiksmag. I det ene nabokontor er der aldrig musik til arbejdet, i det andet er der derimod altid musik – og selv om det ikke altid falder i min smag, er det i hvert fald aldrig kedeligt! Titelsange fra James Bondfilmene, Rex Gildo’s Greatest Hits og meget, meget andet. På vores kontor vil én helst høre DR Soft, hvilket jeg er ret så allergisk overfor efterhånden – beklager, men det er jeg altså!- så hvis jeg kommer først sørger jeg for at starte iTunes så jeg kan høre world music eller noget new age hvid støj-agtigt. Helst noget instrumentalt eller med sang på et sprog jeg ikke forstår – så forstyrrer det nemlig ikke, men skaber bare en behagelig stemning. Om ikke så lang tid skal vi flytte til et storrumskontor… og jeg ønsker mig et par gode hovedtelefoner i julegave!

I dag er vi blevet udnævnt som stamkunder hos købmanden nede om hjørnet, og det er vi meget glade for. P.gr.a. leveringsproblemer (eller er det udleveringsproblemer i Københavns lufthavn?) er det nemlig kun stamkunder der får lov at købe de flyfriske Honey Mangos fra Pakistan, der står godt skjult bag disken.

>

Jeg har i mange år haft nogle madopskrifter liggende på ivillage/tripod/geocities gratis server, men deres reklamer er blevet lidt for aggressive til min smag, og derfor rykker de gode gamle opskrifter nu herover.

Jeg er så heldig at have en mand der bager rugbrød på den rigtige måde, som også min far gjorde, nemlig med surdej. Det smager godt, det mætter godt, det er sundt!

Surdej:
2 dl kærnemælk
200 g rugmel
1 tsk havsalt

Blandes i en stor gryde, låget lægges på, og surdejen opbevares ved stuetemperatur i 2 døgn.

Herefter tilsættes:
6 dl vand
½ dl honning
½ kg rugkerner
250g rugmel
100 g durumhvede
1 spsk havsalt

Blandes grundigt, dækkes til, og opbevares ved stuetemperatur i ca. 10 timer

Derefter tilsættes:
Evt. ½ pakke gær (eller ½ pose tørgær) – i hvert fald de første gange man bruger surdejen
1 lunken øl (hvidtøl, maltøl, porter….alt mørkt øl kan bruges)
ca. 600 g rugmel

Bland øl, (gær) og rugmel i dejen, og ælt grundigt. En solid røremaskine eller en stærk mand er god at ha’….

Tag en klump surdej fra til næste gang (ca. 200-400g). Opbevares f.eks. i et lukket syltetøjsglas, i køleskab. Holdbarhed ca. 14 dage (kan fryses, hvis der går længere tid inden bagningen).

Kom resten af rugbrødsdejen i en stor firkantet rugbrødsform, godt smurt eller foret med bagepapir. (Eva Trio’s slip-let rugbrødsforme kan abefales!). Brug bagsiden af en grydeske til at glatte overfladen.

Brødet efterhæver 3-4 timer ved stuetemperatur, dækket af et fugtigt viskestykke.

Brødet sættes i kold ovn, bages i 1½ time ved 180 grader. Temperaturen hæves til 225 grader i 15 minutter, og til sidst slukkes for varmen, og brødet bager videre ved eftervarmen i 15 minutter.

Vend brødet ud på en rist, pak det ind i et (gerne fugtigt men ikke vådt) viskestykke, og lad det afkøle helt på risten.

Næste gang bruger man naturligvis den færdige surdej, og slipper for at købe kærnemælk… og springer de første 2 dages ventetid over.

1 spsk olivenolie
5 løg, finthakkede
2 fed hvidløg, finthakkede
4 tsk karry
2 ds tun i vand
½ dl finthakkede kapers (gerne store, saltede kapers – men husk at fjerne saltkornene)
1 ds kokosmælk
400 g fine ærter (dybfrost)
peber og evt. salt

Tilbehør:
kogt pasta, f.eks. gnocchetti, fusilli eller penne

- Svits karry, løg og hvidløg i olien til løgene er klare.
- Tilsæt tun og lidt efter de øvrige ingredienser – bortset fra ærterne.
- Rør i gryden, så tunen findeles.
- Koges ved svag varme i ca. 10-15 minutter.
- Smag til med salt og peber og evt. mere karry.
- Tilsæt ærterne i sidste øjeblik, varm retten igennem og server straks.

Tunsovsen (uden ærter) kan tilberedes i god tid, evt. dagen i forvejen, og varmes mens pastaen koges. Husk at tilsætte ærterne til sidst!

Det allerbedste ved denne ret er at alle ingredienserne er langtidsholdbare standardvarer- pasta, tun på dåse, frosne ærter, løg m.m. – en god og nem ret at lave, når man ikke har tid til indkøb.